At tilberede en spatchcock-kalkun lover enkelhed, hastighed og et imponerende resultat på dit middagsbord.
Kalkun har en særlig plads i kødverdenen; det er som en mere koncentreret version af kylling. På trods af dens størrelse er resterne normalt en bonus, hvilket gør den til et værdigt supplement til enhver festlig måltid.
Hvad er en Spatchcock-kalkun?
Spatchcocking indebærer fjernelse af rygsøjlen og fladtrykning af fuglen før stegning. Det tilbyder flere fordele i forhold til at stege en hel fugl: sikrer jævn tilberedning, sprødere skind, forbedret præsentation og øjeblikkelig anvendelse af rygsøjlen og andre dele til sovs og fond.
Trin til at spatchcocke en kalkun:
- Start med at duppe kalkunen tør og placere den med brystet nedad. Brug køkkensakse til forsigtigt at skære langs med hver side af rygsøjlen og opdele kalkunen fra halen til halsen. Skær overskydende fedt eller skind af. Vend kalkunen, brystet opad, og tryk hårdt ned på brystbenet for at flade den ud. Krydr generøst.
Stegetider for spatchcock-kalkun:
Stegetiden varierer afhængigt af kalkunens vægt, der spænder fra cirka 75 minutter for en 11-12lb kalkun til ca. 2 timer for en 18-20lb kalkun. Brug et stegetermometer for at sikre præcis tilberedning og sigt efter 150°F for brystkødet og 165°F for låret.
Overvejelser vedrørende krydderi:
Spatchcock-kalkun er tendens til at være saftig og smagfuld i sig selv, hvilket eliminerer behovet for krydderi. Dog, hvis du typisk krydrer din kalkun, fungerer denne metode lige så godt.
Passende kalkunstørrelser:
Selvom denne metode er effektiv til større kalkuner, fungerer den bedst med mindre kalkuner, primært på grund af ovnens pladsbehov. Hvis din ovn ikke er stor nok til en hel bageplade, skal du vælge mindre kalkuner og supplere måltidet med rigeligt tilbehør.
Grunde til at vælge en spatchcock-kalkun:
Ved at fjerne rygsøjlen har du øjeblikkeligt ingredienser til sovs og fond. At flade fuglen sikrer jævn tilberedning, hvilket resulterer i en perfekt tilberedt kalkun på lidt over en time. Derudover bliver skindet sprødt jævnt, hvilket forbedrer kødets saftighed.
Udskæringsråd:
For at skære en spatchcock-kalkun effektivt, adskil lår, lårben og vinger fra kalkunen. Ben ud lårkødet og skær brystet jævnt, før du arrangerer dem på et fad.
Medfølgende tilbehør og fyld:
Overvej at tilberede smagfuldt fyld og tilbehør som svamp, rosmarin & timian challah fyld, sprød andefedt ovnstegte kartofler, instant pot mosede kartofler eller sprøde luftfriturestegte rosenkål.
